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西門塔爾牛原產地及分布 :
      西門塔爾牛原產于瑞士西部的阿爾卑斯山區,主要產地為西門塔爾平原和薩能平原。在法、德、奧等國邊鄰地區也有分布。西門塔爾牛占瑞士全國牛只的50%、奧 地利占63%、前西德占39%,現已分布到很多國家,成為世界上分布最廣,數量最多的乳、肉、役兼用品種之一。
      西門塔爾牛品種特征
      西門塔爾牛屬寬額牛,角為左右平出、向前扭轉、向上外側挑出,母牛的角相尤為如此,角尖肉色。該牛種具歐洲大陸型肉用體型,體表肌肉群明顯易見,臀部肌肉充實,股部肌肉深,多呈圓形。蘇系牛蹄質較堅實,德系較疏松。毛色為黃白花或紅白花,一般為白頭,少數黃眼圈,身軀常有白色胸帶和膁帶,腹部、尾梢、四肢在飛節和膝關節以下為白色。蘇系牛以淺黃色為多。
西門塔爾牛品種性能:
西門塔爾牛成年公牛平均體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為:144.8厘米,185.2厘米,217.5厘米,24.4厘米,964.7公斤,成年母牛分別為:134.4厘米,164.2厘米,195.8厘米,20.7厘米,577.0公斤.
      西門塔爾牛肉用特點
      體格大、生長快、肌肉多、脂肪少:西門塔爾牛公牛體高可達150-160厘米,母牛可達135-142厘米。腿部肌肉發達,體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快,并以產肉性能高,胴體瘦肉多 而出名。在雜交利用或改良地方品種時的優秀父本。 
  具有典型的肉用性能:不同品種的牛,在體格、體型方面是不同的,這使牛的生長率、產肉量和胴體組成方面表現出較大差異。西門塔爾牛在育肥期平均日增重1.5-2公斤,12月齡的牛可達750-850公斤。而地方品種的牛日增重僅有0.7-1公斤,可見差距之大。肉的營養價值高:肉牛蛋白質含量高達8%-9.5%,而且人食用后的消化率高達90%以上。牛肉脂肪能提供大量的熱能。牛肉的礦物質含量是豬肉的2倍以上。所以牛肉長期以來倍受消費者的青睞。 
  肉品等級高:西門塔爾牛的牛肉等級明顯高于普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、脂肪質地有較高的硬度、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛肉很難達到這個標準。
與我國黃牛雜交的效果 
     我國自20世紀初就開始引入西門塔爾牛,到1981年我國已有純種該牛3000余頭,雜交種50余萬頭。西門塔爾牛改良各地的黃牛,都取得了比較理想的效果。以山東的魯西黃牛雜交效果尤為突出。實驗證明,西雜一代肉牛的初生重為45千克,本地牛僅為23千克;平均日增重,雜種牛6月齡為3-4斤/天,12-15月齡為4-5斤/天,本地牛相應為 一斤/天和二斤/天;6月齡和13月齡體重,雜交牛分別為350千克和900-1000千克,而本地牛相應為150千克和300千克。
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